Hvad er bologna lavet af?

Deres version af mortadella – kaldet mortadella – har farvede pletter på overfladen. Det skyldes, at den indeholder fedtfragmenter, peberkorn og nogle gange skivede pistacienødder. I USA derimod siger USDA, at alle kogte pølser (inklusive mortadella og hotdogs) skal komprimeres, dvs. "reduceres til små partikler." Med andre ord emulgeres ingredienserne og males til en homogen lyserød kødpasta. Som Huffington Post siger: "Mortadella relaterer til bologna som friskstegt kalkun til Thanksgiving sammenlignes med skivet kalkunkød til frokost."

Hvad er der i din bologne?
Oscar Mayer, en af de mest berømte bolognaproducenter, sælger en variant af bologna lavet af "mekanisk adskilt" kylling og svinekød, med lidt oksekød ved siden af. Ifølge USDA er "mekanisk adskilt kød et pasta-lignende kødprodukt eller pasta, der opnås ved at presse knogler med spiseligt kød fastgjort til dem via en si eller lignende højtryksenhed for at adskille ben fra spiseligt kødvæv."

Ud over kødet indeholder opskriften en blanding af krydderier. Nogle af de mest almindelige krydderier, der tilsættes mortadella, inkluderer salt, peber, sellerifrø, koriander, paprika og sukker — eller, mere almindeligt, majssirup. Og myrtebær er ofte den hemmelige ingrediens, der giver kødet dets karakteristiske smag.

Selvom mange virksomheder ikke ønsker at afsløre deres yndlingskrydderiblanding, er de fleste ingredienser i bologna ikke nogen hemmelighed. De står bare på emballagen, læsbare for alle. Det viser sig, at de fleste masseproducerede mortadella er meget mindre beskidte, end man måske tror — i hvert fald hvis man ikke har noget imod en mos med majssirup. Hvem er sulten?